在深圳，川菜馆遍布鹏城的大街小巷，也为南来北往的食客们提供了一个感受火热麻辣独特魅力的好去处。从西南饭店、成都酒楼、川香楼到满庭芳、巴蜀风、四川豆花、缪氏川菜、神厨川菜等以川菜为主的各有特色的品牌店，完完整整地体现了川菜在深圳近二十年来的发展历史。"满庭芳"是正宗传统川菜的代表，而"四川豆花"则是改良得最为合理的高端川菜。 满庭芳：正宗传统川菜 深圳满...

川菜享誉天下。上世纪50年代时川菜是国宴的一部分，除接待外宾以外，还用于国内的重大庆典。据说每年国庆节检阅以后，在天安门城楼上的领导同志都要会餐，而每次会餐吃的都是川菜。 成都：川菜的心脏 1918年，四川省新都县13岁的农家少年刘建成，家境日渐贫寒，他不得不告别双亲到成都谋生。像很多穷苦孩子一样，他进城后只有选择被人视为低贱的厨师这一行，到川菜馆当了学徒。 ...

昨日下午，十五名来自日本各地川菜馆的厨师长来到郫县川菜博物馆，在这里参观了古蜀川菜的文化后，与成都本土厨师们搞了一场厨艺交流。他们在现场精心烹制了天妇罗、土豆烧肉等日本名菜、家常菜，与本土厨师做的鱼香肉丝等名菜一争高低。本土厨师做菜的潇洒，地道川菜的色香味俱全，让日本厨师长们个个竖起大拇指。 本土厨师牵线日本厨师长来蓉 昨日下午3点过，十五名日本川菜馆厨师长乘车来到...

与在奥运会中的"惨淡"遭遇相比，现实中的川菜却是另外一番景象。据中国烹饪协会统计表明，2006年，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数也在外来菜系中稳居第一；就连在中国台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近年来流行的四川菜式也越来越多。走在北京最著名的美食街簋街上，抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤...

有道是："生在苏州，玩在杭州，食在广州，死在柳州"。这老调一哼唱，就把中国北方全给抹掉了。诚然，苏州是温柔乡，杭州是锦绣地，柳州棺材打造得好，而广东的美食更是成为了红遍大江南北的佳品。 粤菜为中国八大菜系之一，以前并未听说它脱颖而出成了龙头老大。据说粤菜的基础是"凤城（顺德）菜"，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。粤菜的特点是花样繁多，而独...

既然很多人吃川菜就是奔着一个"辣"字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时，还能吃得健康呢？ 国际烹饪大师屈浩认为，一方水土养一方人，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，四川因为地域原因，湿气重，多吃一些麻椒和辣椒对身体很好，但是北京的气候偏干燥，多吃麻辣对身体也不利。 对餐饮企业来说，最好能够入乡随俗。乔杰建议，川菜到了外地，由于地理环境、...